ЛУЧШИЕ ДИКОРАСТУЩИЕ ГРИБЫ

Лучшие дикорастущие грибы Приморского края.

Поиск по названию Рецепты заготовки впрок Кулинарные рецепты Грибная медицина Опасные грибы Обратная связь

Классификация съедобных грибов по популярности.

Грибы, используемые в гастрономии и употребляемые в пищу, — это плодовые тела съедобных грибов, выращенных культурно либо дикорастущих. Возделываемых видов грибов не так много , к ним относятся: шампиньоны, вешенки, китайские и японские грибы и иногда трюфели.
Гораздо больше съедобных грибов произрастает в дикой природе, это: белые грибы, подберезовики, лисички, маслята, грибы-зонтики, луговые шампиньоны, рыжики, сыроежки, опята, трюфели и другие.
У дикорастущих грибов сильнее аромат, поэтому они ценятся выше, однако так как способ их получения очень трудоемкий, то и стоят они значительно дороже, чем грибы выращиваемые в домашних условиях.

В южной части Дальнего Востока и особенно Приморья немало съедобных вкусных грибов, которые в других районах России и бывшего Советского Союза просто отсутствуют или весьма редки. К таким экзотическим видам относятся: болетинус раскрашенный, моховик лиственничный, масленок пихтовый, обабок дальневосточный, обабок окрашенноножковый, обабок черно-бурый, мокруха краснеющая, шампиньон сахалинский, удемансиелла бурокрайная, ильмаки, ольховики, кесарев гриб дальневосточный, майский гриб, шампиньон плоско-шляпковый, ивняк, или чешуйчатка золотистая, груздь пихтовый, млечник Брезадолы, строчок Уссурийский, коралловые грибы — красивейший гроздеподобный, грибная лапша, ежевик лопастной, лисичка пестрая, древесные ушки, волосистые и черные.
Среди этих видов немало грибов с очень хорошим вкусом, большинство их, произрастает рядом с такими породами деревьев, как дуб, ильм, клен, пихта, которые не встречаются на севере Приморского края.

Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
Желаю Вам удачной "тихой охоты" и приятного аппетита!


Лучшие дикорастущие грибы.

ЛУЧШИЕ ДИКОРАСТУЩИЕ ГРИБЫ

Лучшими дикорастущими грибами можно признать разные грибы. Ранее я описывал некоторые ранги и категории лучших съедобных грибов которыми пользуются почти все грибники России. Но, как повелось в веках, Приморье всегда имело особое мнение и о грибах тем более.
На Дальнем востоке грибное царство во многом отличается от обще Российского и даже способы заготовки и сбора здесь совсем не такие как в средней полосе или в западных районах России. Так и лучшими грибами в Приморском крае признаны не классические Белые, Грузди и Боровики, а Дальневосточные обабки, Сыроежки и Подшруздки с Осенними опятами.

Можно долго спорить о преимуществах тех или иных дикорастущих грибов, но есть некоторые признаки грибов оспаривать которые не имеет смысла. Так, например, Обабок окрашенноножковый довольно редкий гриб и обнаружить его скопления вряд ли кому удастся, так что, несмотря на его превосходные вкусовые качества, отнести его к элите грибов Приморского края нельзя. Ну кому интересен гриб растущий по одиночке на расстоянии в километр.

Критерием элитности , в этот раз я выбираю массовость и кулинарное удобство в совокупе с хорошим вкусом конечного блюда.
Полагаясь на этот принцип, сразу выделим основные виды грибов, собираемых массово и образующих хорошие скопления на одном месте, при этом обладающие высокими гастрономическими свойствами. Хотя первми массовыми грибами в Приморском крае бывают Чешуйчатки и Весенние шампиньоны, вкус первых весенних грибов не особенно привлекателен. Перве массовые и вкусные грибы которые появляются в середине лета это сыроежки. Собирать их крайне удобно, приготовление блюд не сложно, а заготовка проще простого. Семейство сыроежек очень обширно и все они обладают совершенно разными вкусами, так что уточним - Сыроежка Келе, Зеленоватая и Золотистая - вот грибы достойные для засола и зажарок в сыром виде. Но не только грибы растущие массово вошли в список лучших - Дальневосточный обабок - царь грибов Дальнего востока, два три плодовых тела этого гриба могут занять пол ведра или целую корзину грибника. В жареном или сушеном виде Обабок Дальневосточный превосходит в разы европейские белые грибы и боровики.
Ближе к концу лета и в начале осени можно получить удовольствие от сбора подгруздков. Белый, Черный, Лиловеющий, Розовый (волнушка) - все эти родственники груздей прекрасны для заготовки на зиму и горячего посола, а уж собирать их просто одно удовольствие - на одном месте можно не вставая насобирать мешки или ведра этих замечательных грибов.
И как не упомянуть лучший трофей осени - Опенок. Я очень критически отношусь ко всему семейству опят, считая их грибами третьего сорта, но классический Осенний опенок настоящий стоит того чтобы быть включенным в список лучших. Настоящий опенок осенний (чешуйчатый) порою покрывает склоны настолько, что его просто невозможно весь собрать. Хотя этот гриб, как и многие древесные сапрофиты, сильно ужимается при варке, его вкус и аромат достойны лучших грибных блюд.

Вот так по своему усмотрению я разделил грибы на самые лучшие и прилов:
1) Обабок Дальневосточный
2) Сыроежка Келе, Зеленоватая, Золотистая
3) Подгруздки Белый, Черный, Розовый
4) Опенок настоящий осенний.

Как можно заметить эта классификация грибов для Приморья не очень типична, но это мой личный опыт, результаты которого могут не совпадать с опытом иных грибников..


СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ОБАБОК ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:

Шляпка у зрелых плодовых тел 14—22 см в диаметре, охристо-рыжая, подушковидная, с разрывающимся покровом, особенно у края. У молодого гриба шляпка почти шаровидная с прижатым к ножке бесплодным краем, надета на верхнюю часть ножки, как наперсток, радиально-морщинисто-ямчатая. Мякоть у молодых плодовых тел плотная, у зрелых — рыхлая, толстая, белая, над трубочками желтая, на разрезе розовеющая. Трубочки слегка вдавленные у ножки, желтые, с возрастом становятся оливково-желтыми. Ножка 12—13 см длины, 2—3,5 см толщины, цилиндрическая, сплошная, охристая, крепкая, с расположенными продольными рядами охристо-бурыми чешуйками. Мякоть ножки грязно-белая.
Растет в дубняках, на юге Приморского края, местами обильно, в августе—начале сентября.
Рецепты приготовления:
Обабки зажареные с луком и зеленью . Обабки жареные с картофелем и мясом. Суп из свежих обабков со свининой .
Заготовка впрок:
Обабки маринованные. Обабки сушеные. Обабки свеже-замороженые.

фотографии грибов В НАЧАЛО

СЪЕДОБНЫЙ

СЫРОЕЖКА КЕЛЕ

СОЛИТЬ

Описание:

Красивый гриб с белой мякотью прекрасно подходящий для засолки. Шляпка 5—8 см в диаметре, клейкая, пурпуровая, в середине более темная, сначала выпуклая, потом распростертая, вдавленная в середине. Пластинки кремовочбелы-е. Ножка 6—8 см длины, 1—2 см толщины, белая, местами розовая или почти вся розовая. Споровый порошок охристо-кремовый. Запах фруктовый. Вкус острый. Съедобен в соленом виде.
Растет на почве в хвойных лесах в августе—сентябре.
Рецепты приготовления:
Соленые сыроежки с луком и специями. Закуска из маринованных сыроежек.. Соленые сыроежки со сладким перцем и свежими огурцами.
Заготовка впрок:
Соленые сыроежки.

фотографии грибов В НАЧАЛО

СЪЕДОБНЫЙ

СЫРОЕЖКА ЗЕЛЕНОВАТАЯ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ СОЛИТЬ

Описание:

Плотный красивый гриб с белой мякотью прекрасно подходящий как для засолки так и для жаркого. Шляпка 8—10 см в диаметре, мясистая, крепкая, выпуклая, почти шаровидная, потом распростертая, бледно-зеленая, матовая, сухая, кожица рано начинает разрываться, и поверхность шляпки становится ареолированной. Пластинки кремово-белые. Ножка 5—0Х-1—2 см, почти белая, внизу зеленоватая, плотная.
Растет под дубом в дубняках, сосново-дубовых и хвойно-широколиственных лесах в августе—сентябре, не редко
Рецепты приготовления:
Жареные сыроежки с маслом и зеленью. Отварные сыроежки с картофелем. Суп из свежих сыроежек с мясом. Жаркое из сыроежек с чесноком. Соленые сыроежки с луком и специями. Закуска из маринованных сыроежек.. Соленые сыроежки со сладким перцем и свежими огурцами.
Заготовка впрок:
Один из самых лучших грибов для холодного и горячего посола. Маринованые грибы. Соленые сыроежки.

фотографии грибов В НАЧАЛО

СЪЕДОБНЫЙ

СЫРОЕЖКА ЗОЛОТИСТАЯ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ СОЛИТЬ

Описание:

Плотный красивый гриб с белой мякотью прекрасно подходящий для засолки. Шляпка 5—13 см в диаметре, выпуклая, потом распростертая с опущенным краем, оранжево-красная с оранжево-желтыми пятнами, киноварно-красная, оранжевая. Кожица сдирается до половины длины радиуса шляпки. Мякоть белая, под кожицей ярко-желтая. Пластинки бледно-охристые с желтым краем. Ножка 4—10 ом длины и 1,5—3 см толщины, желтая, внутри рыхлая. Вкус пресный.
Растет в дубняках и хвойно-широколиственных лесах под пихтами и лиственными породами. В августе—сентябре.
Рецепты приготовления:
Жареные сыроежки с маслом и зеленью. Отварные сыроежки с картофелем. Суп из свежих сыроежек с мясом. Жаркое из сыроежек с чесноком. Соленые сыроежки с луком и специями. Закуска из маринованных сыроежек.. Соленые сыроежки со сладким перцем и свежими огурцами.
Заготовка впрок:
Один из самых лучших грибов для холодного и горячего посола. Маринованые грибы. Соленые сыроежки.

фотографии грибов В НАЧАЛО

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ

МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ

Описание:

Шляпка 6—15 см в диаметре, мясистая, плотная, сначала почти плоская, в середине с ямочкой и с завернутым краем, потом во-ронковиано-виавленная, сухая, белая, иногда с бурыми пятнами и обычно с приставшей почвой. Мякоть белая, плотная. Пластинки частые, ннэбегающие, голубовато-белые, цвета снятого молока. Ножка 3—4 см длины, 1,5—2 см толщины, короткая, плотная, сначала сплошная, потом в середине полая, белая С редкими бурыми пятнами. Споровый порошок белый. Вкус не сильно острый.
Растет на почве под березами в дубняках, березняках и умешанных лесах, довольно часто.
Очень хорош для засола. По вкусу почти не уступает настоящему сырому груздю.
Рецепты приготовления:
Грибы соленые с картофелем и луком . Салат из соленых грибов.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы соленые.

фотографии грибов В НАЧАЛО

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ

МАРИНОВАТЬ СОЛИТЬ

Описание:

Шляпка 10—20 см в диаметре, толстая, мясистая, плотная, сначала плоская с завернутым краем, слабо вдавленная в середине, лотом воронковидная, влажная, буро-оливковая, черно-оливко* вая с едва заметными концентрическими зонами и более бледным войлочным загнутым краем. Пластинки частые, кремовые, потом буреющие. Млечный сок белый. Ножка 4—5 см высоты, 2—2,5 см толщины, плотная, лакунозная. гряэио-бурая или одного цвета со шляпкой. Вкус очень острый.
Растет под березами в смешанных и хвойных лесах, чаще во влажных местах, в июле—сентябре. Пригоден для засола.
Рецепты приготовления:
Грибы соленые с картофелем и луком . Салат из соленых грибов. Суп из соленого груздя. Груздянка.
Заготовка впрок:
Грибы маринованные. Грибы соленые.

фотографии грибов   В НАЧАЛО

СЪЕДОБНЫЙ

ГРУЗДЬ РОЗОВЫЙ (ТОПОЛЕВЫЙ)

СОЛИТЬ

Описание:

Гриб с плотной белой мякотью. Шляпка 8—11 см в диаметре, мясистая, воронковидно-вдавлен-иая со слабо войлочным краем, белая с водянистыми концентрическими кольцами. Пластинки очень частые, вильчатые, слегка розоватые. Споровый порошок розовато-кремовый. Ножка 2— 5 см длины, 2 см толщины, грязновато-белая, изогнутая. Млечный сок белый. Вкус очень острый.
Растет на почве под осиной и тополями в августе. Пригоден только для засола.
Рецепты приготовления:
Соленые грузди с луком и специями. Закуска из маринованных груздей.. Соленые подгруздки со сладким перцем и свежими огурцами.
Заготовка впрок:
Соленые грузди и волнушки.

фотографии грибов В НАЧАЛО

СЪЕДОБНЫЙ ВКУСНЫЙ

ОПЕНОК НАСТОЯЩИЙ ОСЕННИЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ СУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ

Описание:

Шляпка 3—10 см в диаметре, мясистая, полушаровидиая. выпуклая с загнутым краем, потом распростертая, медово-желтая, цвета древесины, дубленой кожи, бледно-бурая с более темными бурыми чешуйками. Пластинки белые, кремовые, у зрелых плодовых тел буроватые, почти одноцветные со шляпкой. Ножка 6—10 см длины, 1—1,5 см толщины, князу постепенно утолщенная, почти одноцветная со шляпкой — вверху бледная, внизу бурая с белым кольцом, иногда имеющим бурый край. Опенок растет пучками, поэтому шляпки ниже расположенных плодовых тел нередко бывают обсыпаны белым споровым порошком, который несведущие сборщики грибов и ноли считают плесенью и не собирают грибы со шляпками, обсыпанными белым споровым порошком. Растет на корнях и реже на стволах живых деревьев почти всех древесных пород, на сухостойных и валежных стволах и пнях различных древесных пород. Единичные плодовые тела появляются в июне на корнях дуба. Массовое развитие плодовых тел происходит в сентябре—октябре.
От ядовитого ложного серного опенка и других непригодных в пищу грибов, растущих пучками на древесине, надежнее всего отличается наличием белого пленчатого кольца на ножке и белым споровым порошком, у ядовитых несъедобных грибов споровый порошок окрашенный — бурый, темный.
Очень вкусен жареный, вареный и маринованный, пригоден и для сушки.
В пищу употребляются только шляпки и самый верх ножек.
Рецепты приготовления:
Опята зажареные с луком. Опята жареные с картофелем и мясом.
Заготовка впрок:
Опята маринованные. Опята сушеные. Опята свеже-замороженые.

фотографии грибов   В НАЧАЛО

Грибы употребляют в свежем виде или заготавливают впрок.
Следует помнить, что грибы быстро портятся, поэтому их необходима использовать (перерабатывать) в день сбора.

Первые блюда лучше готовить из белых грибов, так как от них не чернеет бульон, а также из подосиновиков и подберезовиков. Для вторых блюд грибы жарят или тушат. Для этого пригодны почти все съедобные грибы такие как шампиньоны, лисички, опята, сыроежки, рыжики.
Читайте - Рецепты приготовления грибных блюд

Заготавливая впрок, грибы маринуют, солят, сушат. Для маринования наиболее пригодны белые грибы, маслята, подберезовики, подосиновики, опята; для соления — рыжики, грузди, лисички, шампиньоны, волнушки, свинушки и некоторые виды сыроежек.
Читайте - Лучшие рецепты заготовки грибов впрок

Сушат в основном белые грибы, изредка подберезовики, подосиновики, маслята и сморчки. Перед сушкой грибы не моют, а лишь старательно очищают от земли, песка, листьев, хвойных иголок и мха. Сушить грибы можно в духовке, в печи, над плитой — при температуре не ниже +60°. В ясные дни грибы сушат на открытом воздухе: шляпки грибов нанизывают на тонкие веточки или на крепкую нитку и вывешивают на солнце.
Читайте - Как правильно сушить грибы

В некоторых съедобных грибах содержатся горькие или даже ядовитые вещества, которые разрушаются или вымываются после соответствующей обработки. Такие грибы называют « условно съедобными ». К ним относятся свинушка тонкая, волнушка розовая, молочаи, некоторые виды сыроежек. Перед тем как варить или жарить условно съедобные грибы, их следует обязательно прокипятить 7—10 мин., отвар вылить, а грибы промыть в проточной воде. Перед засолкой их нужно отварить или хорошо вымочить.

Существует небольшая группа « несъедобных грибов ». Однако они не ядовиты, а лишь обладают неприятным вкусом или запахом. Это желчный гриб, лисичка ложная, боровик несъедобный, рядовка серая и др.

Нельзя забывать, что рядом со съедобными встречаются ядовитые грибы . Некоторые из них могут вызвать не только временное отравление человека, но и смерть. К этой группе прежде всего необходимо отнести несколько видов пластинчатых грибов: бледную поганку, мухоморы (красный, пантерный, вонючий), опята ложные (серно-желтый и кирпично-красный), энтолому серую ядовитую. Из трубчатых грибов ядовитым является сатанинский гриб. В ткани ядовитых грибов находятся различные сильнодействующие токсические вещества. Самые опасные из них — фаллоидин и аманитин, содержащиеся в бледной поганке.

  В НАЧАЛО

Ниже представлен ряд фотографий самых популярных грибов в естественной среде произрастания.
Обабки. Съедобные грибы Приморского края. Обабки. Съедобные грибы Приморского края. Вешенки. Грибная лапша
       
Сыроежка зеленая Сыроежка. Съедобные грибы Приморского края. Сыроежка. Съедобные грибы Приморского края. Сыроежка. Съедобные грибы Приморского края.
       
Волнушки Грузди. фотография. Грузди. фотография. Грузди. фотография.
       
Опята. Съедобные грибы Дальнего востока. Опята. Съедобные грибы Дальнего востока. Опята. Съедобные грибы Дальнего востока. Опята. Съедобные грибы Приморского края.
фотографии грибов В НАЧАЛО

Компанец Д.А.


(c) Панорамы Владивостока 2015 г.